Ich habe auch ein Aeroad CF SLX (2021) und bei 32 gemessen in 700c ist am Hinterrad definitiv Schluss. Breiter würde ich auf keinen Fall gehen, wenn man auch Straßen/Wege fahren will, für die diese Reifengröße Sinn macht.
Zur Windanfälligkeit: Mit den 60 mm DT Swiss 1400 vorne ist es schon...