Hat es einen Grund, dass du dich zwischen Bozen und Meran einquartieren willst? Eigentlich ist man dort zum Pässe fahren in the middle of nowhere. Ok, mit dem Auto gibt es Möglichkeiten, aber ich würde eher zwei Kurztripps machen. Mendel- und Gampenpass würde ich verkehrstechnisch meiden, auch landschaftlich verpasst man nichts, dann eher die schon genannte Variante über Hafling.
Ich würde mich aber eher zwischen Mals und Prad niederlassen. Eine Stelviorunde, eine Schleife über Scoul, dort gibt es ein paar schöne Sträßchen am Nordhang und dann eine Tour über die Vinschgauer Höhenstraße und Abstecher zum Zufrittsee. Dolomiten ist ein anderes Thema ...