Ich weiß nicht, ob mein Tipp das ist, was Dir vorschwebt, aber ich bringe ihn trotzdem
Ich habe mir mit den gleichen körperlichen Voraussetzungen und Wünschen im letzten Jahr von Whizz-Wheels einen LRS mit DT-Swiss 350 Naben und DT RR511 DB - Felgen bauen lassen. Vorn 28 und hinten 32 Speichen.
Läuft absolut geschmeidig und man hat lebenslange Garantie gegen Speichenbruch. Ausgelegt ist die ganze Geschichte auf mindestens 130kg.
"Nachteile": mit nur 32mm nicht so hohe Felgen, Alu statt Carbon.
Vorteile: rundum sorglos, in meinen Augen für ein Endurance-Rennrad passender als 50mm Höhe (aber das ist Geschmacksache) und Du reizt die 1000,-er Marke bei weitem nicht aus.
Leider weiß man nicht, welche Lager man bekommt. Bei meinen ebenfalls individuell aufgebauten 511 / 350 hat das Hinterrad bereits nach einem 3/4 Jahr (überwiegend im Trockenen gefahren, aber auch ein paar Regenfahrten) angefangen zu knarzen, da war also schon mindestens ein Lager durch. Ansonsten eine gute Kombination.