Das dürfte dann aber nicht mehr viel sein, wenn ich mir das bildlich vorstelle. Vielleicht kannst Du auch das hintere Gepäckträgerrohr ein bißchen befeilen, damit Du noch eine Schraube un die Schutzblechöse bekommst.Leider „verdeckt“ er diese dann auch etwas.
Zu Tubus-Gepäckträgern gibt es immer ein paar schwarze Distanzscheiben in verschiedenen Dicken dazu, um verschiedene Einbauweiten auszugleichen. Das wäre ähnlich zu Deiner Idee mit U-Scheiben, evtl. eleganter, falls sich die Idee als praxistauglich herausstellt.
https://www.tubus.com/produkte/zubehoer-hinterrad/tubus-product/distanzscheiben