Ganz ehrlich?
Maßrahmen anfertigen lassen!!
Alle Standardrahmen, die nach "Schrittlänge" konstruiert sind, sind für Dich deutlich zu lang, weil sie von einem Verhältnis 'Schrittlänge : Körpergröße' ausgehen, von dem Du anscheinend deutlich abweichst. Entweder zu "würgst" weiter mit untauglichen Anpassungen (Vorbau/Lenker) rum, oder Du lässt Dir was passendes schneidern. Vermutlich brauchst Du einen flacheren Sitzwinkel, damit die langen Haxn ideal zum Innenlager (Knielot!) passen, d.h., der Anteil der OR-Länge, der hinter der Senkrechten durchs Innenlager liegt, sollte ggf. mehr sein, als der Standard anbietet.
Wenn "Carbon" keine Pflicht ist - es gibt viele (deutsche und europäische) Rahmenbauer, die aus modernen Stahlrohrsätzen sehr schicke Maßanzüge fertigen, die im Preis auch nicht über den "üblichen verdächtigen" Carbonrahmensets liegen - im Gegenteil.
Zu Deinen Fragen:
1): Das kann an der ca. 61-er OR-länge liegen, die trotz kurzem Vorbau immer noch zu lang ist. Oder Du hast einen ungünstigen
Sattel, auf dem Du das Becken nach hinten aufrichtest (Katzenbuckel wegen "Aua" im Schritt), und dadurch den gesamten Rücken-Nacken-Halswirbel-Konstrukt in eine gequälte Lage zwängst.
2) Würde ich nicht machen, da der elastisch gelagerte "Rohrknoten" 'Oberrohr-Sitzrohr-Sitzstreben' durch den nach oben verlängerten Hebel auf Dauer überlastet werden kann. Anders gesagt: Es geht - aber auf eigene Gefahr und Ausschluß der Garantie bei Bruch.
3): Keine Ahnung? Falsche Position zum Innenlager, falsches Übersetzungsspektrum...... Das kann verschiedene Ursachen haben.
Matze
).
Auf allen Rädern. Hast Du eine Sattelempfehlung für mich? 
