Geht; du kannst jeden Kranz nehmen, HG und UG!
Wie gesagt, beides geht.
Du kannst 6-fach oder 7-fach montieren.
Die
Shimano 600 EX New SIS Hebel (SL-6208) sind bekannt dafür, dass sie nicht besonders lange halten.
Allerdings kannst du auch ohne weiteres auf irgendeinen 7-fach Hebel ausweichen; z.B. SL-1051 oder den RX-100 Hebel (SL-A550?)
Die fallen optisch nicht auf und harmonieren perfekt mit dem RD-6208 SIS Schaltwerk aus der 600 EX New Gruppe.
Dann montierst du einen 7-fach Kranz.
Wenn du unbedingt 6-fach haben willst, nimm halt eine 7-fach Kassette auseinander, verwende die Zwischenringe aus einer 6-fach Kassette (3,6 mm breit), lass ein Ritzel weg, montiere einen 1,8 mm - 2,0 mm Spacer vor dem ersten (größten) Ritzel und dann kannst du die FH-6400 (7-fach Tricolore) Nabe auch 6-fach fahren.
Empfehlung für den Schalthebel in diesem Falle: SL-
1050! - Der ist besser.
Ehrlich gesagt, ich würde einen neuen HG Kranz nehmen anstelle dieses doch schon deutlich gebrauchten Ritzelpaketes.